Hinojo en salsa húngara

Hinojo en salsa húngara

Ingredientes:

1 hinojo
250 g de salsa velouté (roux: 20 g de manteca / 20 g de harina. 250 de fondo blanco)
50 g de manteca
100 g de crema de leche
50 g de cebolla
Bouquet garni (laurel, orégano, puerro y perejil)
50 cc de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Retirar los tallos del hinojo. Dejar solo el bulbo. Tornearlo para retirar la base de la raíz. Deshojar, descartar las hojas duras y retirar la fibra de las hojas a utilizar. Blanquear 20 min aproximadamente en agua con sal.
Hacer el roux diluyendo bien la manteca e incorporando la harina. Antes de que oscurezca, sumar el caldo. Salar y llevar a hervor. Revolver constantemente para que no se pegue. Cuando nape, estará lista la velouté.
Sellar la cebolla en la manteca, hasta que esté blanda y tome color.
Desglasar con el vino blanco.
Sumar el hinojo cortado en juliana.
Cocinar un par de minutos y sumarle la velouté, más el bouquet garni.
Hervir hasta espesar. Por último agregar la crema de leche y cocinar hasta que esté espesa, suave y nacarante.
Disponer en moldes y llevar a gratinar a 180º / 200º hasta que tome coloración.

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