Vichyssoise de calabaza y almendras

Vichyssoise de calabaza y almendras

Ingredientes:

1 k de calabaza (o papas)
150 g de crema de leche
20 g de manteca
30 g de almendras
1 l de fondo de ave
50 g de puerro
1 clavo de olor
Ciboulette
Nuez moscada
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Poner a sofritar en la manteca las partes blancas y tiernas del verde del puerro. Sumar las almendras partidas. Agregar el ciboulette y el clavo de olor.
Incorporar la calabaza previamente hervida y en trozos. Sellar y agregarle el caldo.
Salpimentar y espolvorearle un poco de nuez moscada.
Procesar todo y luego volver al fuego.
Integrar la crema de leche y rectificar.
Decorar con tiras de crema de leche, almendras partidas y perejil.
Servir fría.

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