Cheesecake con salsa de frutos rojos

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Ingredientes:

Masa
200 g de harina 0000
80 g de azúcar impalpable
2 g de ralladura de piel de limón
100 g de manteca
Agua helada c/n

Relleno
250 g de queso philadelphia o mascarpone
100 g de crema de leche
15 g de gelatina
70 cc de agua (para la gelatina)
250 g de yogur (neutro o griego)
360 g de leche condensada
20 g de azúcar
5 cc de jugo de limón

Salsa de frutos rojos
100 g de frutos rojos (mermelada de mora, frutilla, ciruela, etc.)
50 g de azúcar
100 cc de jugo de naranja
Pimienta de Jamaica

Preparación:

Masa
Integrar la harina, la ralladura de limón y la azúcar impalpable con la manteca. Ir sumando el agua helada hasta que esté la masa. Llevarla al horno en forma de disco hasta que esté bien cocida.

Relleno
Hidratar la gelatina y llevar 20 s al microondas.
Mezclar bien el queso crema con la azúcar. Una vez bien disuelta la azúcar, sumar la leche condensada y unir bien. Agregar el yogur. Una vez lista esta preparación, dividir 70% / 30%. En el 30% integrar la gelatina colada. Equiparar densidades y temperaturas e ir integrando todo para llegar nuevamente al 100%. En este punto, agregar el jugo de limón (este es el paso en el cual se puede saborizar). Para finalizar, integrar la crema de leche.

Salsa de fruto rojos
Poner el jugo de naranja al fuego y sumar la azúcar más la pimienta de Jamaica. Cuando se disuelva la azúcar, agregar la mermelada. Reducir bien y tras ser colado, estará lista para presentarse encima del relleno.

Armado
Dependiendo del molde (o los moldes si son varios chicos), usar en lo posible acetato para bordear la parte de arriba de la masa, y agregar el relleno. Una vez hecho esto, agregar la salsa por encima y llevar al frío, mínimo por 4 horas.

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