Quiche Lorraine clásica

Quiche Lorraine clásica

Ingredientes:

Masa
250 g de harina 0000
2 g de polvo de hornear
5 g de sal
150 g de manteca
1 clara
Agua c/n

Relleno
100 g de panceta
3 yemas
50 g de queso gruyer
100 g de queso Edam
150 g de jamón
200 g de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Masa
Formar un anillo con la harina, la sal y el polvo de hornear. Incorporar la manteca (masa quebrada). Hidratar con un poco de agua y unir hasta que quede una bola compacta. Envolver para llevar al frío, por lo menos 30 minutos.
Estirar la masa entre papel film. Armar los moldes y agujerear con un tenedor el piso de la masa antes de llevar a blanquear. Una vez listos, embarnizar la masa precocida con la clara.
Rellenar los moldes hasta la altura de la masa y llevar al horno a 170º.

Relleno
En un bol, integrar los quesos, el jamón cocido, el perejil y la panceta cortada bien chiquita.
En otro bol disponer las yemas. Entibiar la crema de leche e ir sumándola a las yemas en forma de hilo. Salpimentar.
Integrar ambos bols para disponer el relleno en los moldes precocidos.

 

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