Paté de hígado a la provenzal

Paté de hígado a la provenzal

Ingredientes:

500 g de hígado de vaca
3 dientes de ajo
50 g de almendras
30 cc de aceite de oliva
50 g de panceta
1 hoja de laurel
100 g de crema de leche
50 cc de cognac
50 cc de oporto
50 g de manteca
2 cucharaditas de perejil picado
Ají molido
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien el hígado (el buen hígado es oscuro, rojizo, brilloso y por debajo del kilo y medio) y llevar a agua con limón. Cortarlo en cubitos.
Tostar las almendras en horno a 180º por 12 minutos aproximadamente.
Sellar el hígado e integrar la panceta bien picadita. Desglasar con el cognac. Al caramelizar, desglasar con el oporto.
Sumar fuera del fuego el ajo, el laurel, las almendras, el perejil y salpimentar.
Cuando baje la temperatura, agregar la manteca, la crema de leche y mixar.
Rectificar y sumar el ají molido. Si hace falta, agregar crema de leche, de acuerdo a la textura.
+Si se quisiese frezar, no agregarle ni el perejil ni la crema de leche. Solo hacerlo al descongelar.

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