Bavarois de chocolate negro y blanco

Chocolate Bavarois

Ingredientes:

Salsa inglesa
500 cc de leche
6 yemas
125 de azúcar
2.5 cc de esencia de vainilla

Bavarois de chocolate semiamargo
300 g de salsa inglesa
45 cc de agua
300 cc de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
200 g de chocolate semiamargo

Bacarois de chocolate blanco
300 g de salsa inglesa
45 cc de agua
300 cc de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
200 g de chocolate blanco

Preparación:

Salsa inglesa
Integrar las yemas con la mitad de la azúcar. Batir hasta que blanquee. En forma de hilo, integrar la leche caliente. Llevar todo al fuego hasta alcanzar 85º, sin dejar de revolver, que no se pase la consistencia y que no coagule el huevo.
Una vez finalizada la cocción, dejar en otro recipiente la salsa. En caso de que se disocie, se puede mixar.

Bavarois de chocolate (negro o blanco)
Llevar la gelatina disuelta en el agua 20 s al microondas. Integrarla a una parte del total de la salsa inglesa, para poder homogenizar bien y sumarla luego al total sin que queden hilos.
Derretir el chocolate e ir integrándolo siempre equiparando densidades. Sumar la crema de leche semibatida a mano (también equiparando densidades).
Llevar al frío.

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