Cazuela de mondongo

Cazuela de mondongo

Ingredientes:

Guiso de mondongo
50 cc de aceite
500 g de mondongo
1 bouquet garni
1 pimiento morrón
100 g de porotos blancos
200 g de puré de tomates
100 g de zanahorias
150 g de papas
1 clavo de olor
100 g de salchichas
50 g de aceitunas
50 cc de aceite
100 g de cebolla
100 g de morcillas
100 cc de vino blanco
Pasta de ajo
Tomillo y laurel
Fondo c/n
Sal y pimienta

Gremolata
50 g de miga de pan
20 g de perejil picado
3 dientes de ajo
20 g de ralladura de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Guiso de mondongo
Desgrasar bien el mondongo y blanquear hasta que se ablande. Agregarle al agua, cebolla, laurel, sal y pimienta, para aromatizar.
Fetear el mondongo una vez blanqueado y reservar. Reahogar la cebolla. Agregar el clavo de olor, el tomillo, el laurel, el ajo y el pimiento. Incorporar el puré de tomates y concentrar bien, hasta que se seque. Integrar la aceituna y la salchicha cortada. Desglasar con el vino. Sumar el bouquet garni y salpimentar.
Secar nuevamente para ganar sabor y agregar la zanahoria y el mondongo.
Cubrir con caldo, llevar a hervor y agregar poco a poco el fondo. Incorporar el poroto, las papas (arbejas si se quiere) y por último la morcilla.

Gremolata
Mezclar el pan, el perejil, el ajo, la ralladura de limón y salpimentar. Se le puede poner algún queso también.

Armado
Servir en un plato con la gremolata encima y llevar al horno para gratinar.

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