Mousse de chocolate

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Ingredientes:

120 g de yemas (6 unidades)
20 cc de licor de chocolate
250 g de chocolate semiamargo
100 g de manteca
240 g de clara (6 unidades)
110 g de azúcar

Preparación:

Integrar las yemas con la mitad del azúcar y la bebida alcohólica sobre baño María. Revolver constantemente llevando hasta 85º, hasta que espume bien sin que coagulen los huevos. Una vez listo, pasar a otro bol sin grumos en la preparación, en caso de tener. Reservar.
Derretir la manteca y el chocolate juntos. Reservar.
Hacer el merengue batiendo las claras con el azúcar restante, y reservar.
Integrar la manteca y el chocolate en la preparación de yemas. Y luego ir integrando de a poco el merengue, con movimientos envolventes para que no pierda aire.
Una vez listo, llevar por lo menos 7 horas al frío.

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