Cuisse de conejo relleno con manteca compuesta saborizada

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Ingredientes:

Conejo
1 cuisse de conejo (pata trasera)

Manteca compuesta
20 g de manteca
10 g de miga de pan o panko
10 g de queso maduro
Pimienta de Jamaica
Sal
Perejil
Jengibre

Salsa
50 cc de vino blanco
30 cc de coñac
20 c de aceite neutro
20 g de manteca
100 cc de fondo blanco
Hojas de menta
Almidón de maíz (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:

Conejo
Deshuesar el femur dejando solo la tibia, y cuidando de que el muslo quede en bolsa para poder cargar el relleno. Cortar el tobillo para darle una linda terminación. Reservar.

Manteca compuesta
Mezclar sin fuego la manteca, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el perejil, salpimentar. Luego ir sumando el queso rallado y las migas de pan. Debe quedar una preparación compacta. Reservar.

Salsa
Reducir las dos bebidas alcohólicas (siempre la más fuerte primero) y salpimentar. Agregar un poco de fondo. Sumar la manteca y por último la menta picada. Reservar.

Armado:

Salpimentar la pieza y cargarla con el relleno. Untar aceite en papel metálico y envolver la pieza. Debe quedar bien compacta. Colocarla sobre una placa con la tibia hacia arriba y llevar al horno a 180º por 50 minutos aproximadamente.
Armar el plato presentando el cuisse sobre un puré de zanahorias y la salsa.

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