Galantina rellena con farsa de ave y paté de foie gras

Galantina rellena con farsa de ave y paté de foie gras

Ingredientes:

Galantina
1 pechuga
20 g de manteca
Mostaza c/n
Fondo c/n
Sal y pimienta

Farsa
Sobrante de la pechuca (doble pechuga)
30 g de paté de foie gras
40 g de claras
30 cc de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Galantina
Cortar la pechuca a la mitad y abrir cada parte en mariposa (los sobrantes de la pieza reservarlos para la farsa). Acomodar las mariposas una a una entre films y alisarlas con un martillo.
Integrar la manteca con la sal, la pimienta y la mostaza. Con esta pasta condimentar cada mariposa. Reservar.

Farsa
Procesar los trozos de pechuga sobrantes. Sumarle la crema de leche, la clara de huevo y el foie gras. Revolver hasta que quede una pasta. Reservar.

Armado.
A las mariposas sobre film, untarles la farsa y luego hacer un roll trabajándolo con el film. Deben quedar bien compacto. Se puede reforzar con más film una vez hecho el roll, y atar no muy fuerte con hilo de cocina. Llevar a hervor por 30 minutos aproximadamente, sin mover.
Retirar y dejar enfriar bien para poder cortar mejor.

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