Helado de crema (base), de chocolate y portuguesa

Helado de crema (base)

Ingredientes:

Helado de crema (base)
180 g de leche en polvo
140 g de azúcar
440 cc de agua
40 g de yemas

Helado de chocolate
Helado de crema (base) + 70 g de cocoa semiamarga

Helado de portuguesa
Helado de crema (base)
50 g de nueces o almendras
20 cc de granadina
50 g de frutas abrillantadas
30 cc de oporto o jerez

Preparación:

Helado de crema (base)
Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego (reservar un poco del agua para enjuagar el recipiente de la licuadora y no desperdiciar la mezcla). Revolver constantemente y llevar a 85º (que no se disocie), hasta que quede nacarada la preparación.

Helado de chocolate
Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego (reservar un poco del agua para enjuagar el recipiente de la licuadora y no desperdiciar la mezcla). Revolver constantemente y llevar a 85º (que no se disocie), hasta que quede nacarada la preparación.

Helado de portuguesa
A la preparación de base sobre fuego, sumar el oporto o el jerez, y la granadina. Llevar a 85º. Retirar y sumarle las nueces o almendras y la fruta abrillantada.

En todos los casos, disponer en un recipiente preferiblemente alargado y llevar al frezer tapado.

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