Róbalo o atún grillado con puré en 3 sabores

atún

Ingredientes:

250 g de lomo de róbalo o atún
20 cc de aceite de oliva
Semillas de eneldo
Sal y pimienta verde

Puré de remolacha
100 g de remolacha
30 g de manteca
Hilo de miel de abeja
Sal y pimienta

Puré de calabaza
100 g de calabaza
30 g de manteca
20 g de queso parmigiano
Nuez moscada
Pizca de canela
Sal y pimienta

Puré de alubias
100 g de alubias
50 g de manteca
100 g de papas
1/2 diente de ajo
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Secar bien la pieza de pescado y llevar a fuego alto. Sellar de ambos lados, que quede una tira cruda en el medio. Condimentar.
Preparar una salsa para la pieza en la sartén que se ha sellado el pescado, formando un roux, desglasando con vino blanco y cuando nape, sumándole crema de leche. Que quede semi lijera.

Puré de remolacha
Hervir con la cáscara las remolachas y pelarlas antes de procesar. Llevar la pasta al fuego y cuando pierda el líquido, integrar la manteca y la miel. Salpimentar.

Puré de calabazas
Blanquear y mixar la calabaza. Llevar la pasta al fuego con la manteca y cuando pierde líquido, integrar el queso. Condimentar.

Puré de alubias
Llevar la manteca al fuego e incorporar la pasta de alubias procesadas. Sumar el ajo bien picadito y un poco de puré de papas. Condimentar.

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