Genoise de chocolate

Genoise de chocolate

Ingredientes:

240 g de huevos (5 unidades aprox.)
150 g de azúcar
40 g de cocoa amarga
35 g de manteca
100 g de harina 0000
2 cc de esencia de vainilla

Almíbar
200 cc de agua
20 cc de licor de chocolate
100 g de azúcar

Relleno
25 cc de licor a gusto
250 g de chocolate
50 g de azúcar
50 g de manteca
225 g de crema de leche

Varios
Frutos secos
Guindas
Chocolate blanco
Nueces
Merengue

Preparación:
+Comenzar con el relleno, ya que necesita frío para poder trabajarlo, ya sea como relleno o cobertura.

Derretir la manteca y dejarla reposar para que esté a temperatura ambiente.
Romper el ligue y batir los huevos con el azúcar llevando a 50º a baño María. Retirar del fuego, agregar la vainilla y seguir batiendo hasta alcanzar el punto letra.
Integrar la harina y la cocoa tamizadas con movimientos envolventes y en 3 partes.
Hacer lo mismo con la manteca.
Llevar a una asadera sobre papel manteca lubricado, y al horno por 18 a 20 minutos a 170º. Que no se seque.

Almíbar
Llevar el agua a fuego mínimo. Sumar el azúcar y el licor de chocolate.

Relleno
Entibiar la crema de leche con el azúcar. Derretir el chocolate e integrar a la crema de leche, sin pasar los 50º. Sumar la manteca y la bebida alcohólica. Llevar al frío.

Armado:

Para el armado cortar de la plancha los tamaños de las tapas deseadas y usar la creatividad.

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