Mousse de frutilla

Mousse de frutilla

Ingredientes:

Mousse
300 g de merengue italiano
500 g de frutilla
50 g de azúcar
12 g de gelatina sin sabor
60 cc de agua
150 g de crema de leche

Merengue italiano
250 g de azúcar
100 cc de agua
100 g de claras (2 huevos aproximadamente)
2,5 cc de jugo de limón

Preparación:

Merengue italiano
Batir las claras a punto nieve y reservar.
Llevar el azúcar al fuego con una fina capa de agua. No mover y dejar hervir sin pasar los 124º.
Integrar el almíbar en forma de hilo y batir al mismo tiempo, hasta que baje la temperatura y que forme picos. Por último integrar el jugo de limón.

Mousse
Hidratar la gelatina y llevar al microondas 20 s (no debe hervir).
Procesar y filtrar la fruta. Integrar la gelatina. Con movimientos envolventes agregar la crema de leche semibatida, y por último sumar el merengue.

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