Torta Charlotte (Carlota)

torta charlotte

Ingredientes:

Bizcochos de vainilla
150 g de huevos (3 unidades aprox.)
150 g de azúcar cristal
150 g de harina 0000
2,5 cc de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
Azúcar impalpable c/n

Relleno
500 g de frutillas, moras, etc.
Merengue francés c/n

Crema Chantilly
500 cc de crema de leche
2,5 cc de esencia de vainilla
100 g de azúcar

Ganache
200 cc de crema de leche
150 g de chocolate blanco

Almíbar
100 cc de agua
50 g de azúcar
20 cc de ron dorado

Preparación:

Bizcochos de vainilla
+Pesar los huevos para ajustar los pesos del azúcar y la harina a la cantidad exacta.
Batir en baja velocidad los huevos con el azúcar cristal hasta alcanzar el punto letra y que estén bien espumosos. Sumar con movimientos envolventes la esencia de vainilla y luego la harina tamizada con el polvo de hornear. Cargar en una manga con pico liso de 1,5 cm y formar las vainillas sobre papel manteca (o molde de vainillas). Espolvorear con la azúcar impalpable y salpicar con gotitas de agua. Llevar a horno a moderado/fuerte hasta que eleven y tomen color.

Armado
Ir haciendo capas de vainillas pintadas con el almíbar y rellenar con la crema chantilly y frutas cortadas. Terminar con vainillas encima y decorar con chantilly y frutas.

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