Pollo a la holandesa

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Ingredientes:

Pollo a la holandesa
2 pechugas de pollo
100 g de queso rallado
400 cc de crema de leche
700 g de papas
Lonchas de panceta
Jugo de limón
Sal, pimienta y orégano

Salsa de champiñones
150 cc de crema de leche
20 g de manteca
180 g de champiñones fileteados
20 cc de aceite
25 cc de vino blanco
5 g de harina
100 cc de fondo de ave
Sal y pimienta

Preparación:

Pollo a la holandesa
Dividir la pechuga en dos supremas y quitarles la doble pechuga. Filetear y secar bien.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Disponer crema de leche en una fuente y salpimentar. Remojar uno a uno los filetes y empanar con el queso rallado. Poner una lonja de panceta encima de cada uno, enrollar y clavar con escarbadientes.
Hacer un colchón con las papas cortadas preferiblemente en mandolina y salar. Disponer los rolls sobre el colchón (verter sobre el colchón lo que sobró de la crema).
Llevar al horno a 160º por 20 minutos aproximadamente.

Salsa de champión
Saltear los champiñones en fetas. Sumar la manteca, y desglasar con el vino.
Agregar la harina e ir sumando el fondo. Incorporar finalmente la crema de leche, y cuando reduzca, salpimentar (puede llevar perejil).

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