Pollo relleno deshuesado en bolsa

pollo en bolsa

Ingredientes:

1 pollo
50 g de manteca
1 diente de ajo
100 cc de coñac
Tomillo
Mostaza
Sal y pimienta de cayena

Relleno de espinaca
300 g de espinaca
50 g de queso parmesano
50 g de nueces o castañas
50 g de miga de pan fresco
50 g de manteca
50 g de panceta
1 cebolla
150 g de jamón cocido
1 diente de ajo
5 g de gelatina sin sabor
Sal, pimienta y nuez moscada
Papel de cocina

Preparación:

Deshuesado en bolsa y cocción
Retirar las alas del pollo hasta el codo (dejando sólo el húmero), y la glándula de la cola. Abrir verticalmente la piel del cuello, retirar el hueso del cogote y la clavícula. Siempre con mucho cuidado de no romper la piel.
Poco a poco ir sacando el esqueleto completo desde arriba. Retirar el fémur, dejando sólo la tibia.
Cocer la parte del cuello para poder rellenar. Condimentar con el preparado del resto de ingredientes, rellenar y cocer.
Envolver en papel aluminio y llevar al horno a 160º por aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Relleno de espinacas
Blanquear la cebolla y las hojas de espinaca (en agua hirviendo entran y salen). Mezclar la manteca, panceta y cebolla. Sumar el ajo, la espinaca y el jamón cortados finitos. Agregar las nueces partidas, las migas de pan picaditas, el queso, la gelatina diluida y salpimentar. Hidratar si hace falta.

 

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