Tarta turrón (pâte brisée)

tarta turron

Ingredientes:

Masa quebrada
100 g de manteca
200 g de harina
10 cc de ron
60 g de azúcar impalpable
1 cucharada de zester de limón
Esencia de vainilla
Agua c/n

Relleno
200 g de almendras (tostadas y molidas)
100 cc de miel
15 cc de ron
120 g de azúcar morena
200 cc de crema de leche
5 g de canela
4 yemas
3 claras
150 g de duraznos (en almíbar o deshidratados)

Ganache
100 cc de crema de leche
10 g de glucosa
100 g de chocolate

Preparación:

Masa quebrada
Integrar la harina y la manteca. Hidratar con las esencias.
Sumar el resto de los ingredientes y llevar a reposo en frío.
Rellenar el molde. Blanquear la masa.

Relleno
Revolver sin batir las yemas y las claras. Sumar el ron, el azúcar, la canela, la miel, las almendras, y la crema de leche caliente y en hilo.

Ganache
Derretir el chocolate. Templar la crema de leche y sumarla con el chocolate fundido. Por último incorporar la glucosa. Debe quedar bien brillosa.

Armado
Sobre la masa blanqueada colocar el durazno de colchón cortado en cubitos. Esparcir el relleno y llevar al horno precalentado.
Al sacar cubrir con la ganache.

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