Brazo gitano helado

brazo gitano

Ingredientes:

Pionono o bizcochuelo
240 g de huevo
50 g de azúcar
5 cc de miel
80 g de harina

Crema Chantilly
200 cc de crema de leche
40 g de azúcar
5 cc de esencia de vainilla

Helado de crema (base)
180 g de leche en polvo
140 g de azúcar
440 cc de agua
40 g de yemas

Helado de chocolate
Helado de crema (base) + 70 g de cocoa semiamarga

Helado de portuguesa
Helado de crema (base)
50 g de nueces o almendras
20 cc de granadina
50 g de frutas abrillantadas
30 cc de oporto o jerez

Coulis de frutos rojos
100 g de frutos rojos
50 g de azúcar
5 cc de licor de frutas

Preparación:

Pionono
Romper el ligue de los huevos y agregar el azúcar para llevar a punto letra.
Sumar envolventemente el harina y la miel.
Disponer el preparado sobre una placa con papel manteca bien lubricado y llevar al horno precalentado a 160º.

Helado de crema (base)
Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego (reservar un poco del agua para enjuagar el recipiente de la licuadora y no desperdiciar la mezcla). Revolver constantemente y llevar a 85º (que no se disocie), hasta que quede nacarada la preparación.

Helado de chocolate
Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego (reservar un poco del agua para enjuagar el recipiente de la licuadora y no desperdiciar la mezcla). Revolver constantemente y llevar a 85º (que no se disocie), hasta que quede nacarada la preparación.

Helado de portuguesa
A la preparación de base sobre fuego, sumar el oporto o el jerez, y la granadina. Llevar a 85º. Retirar y sumarle las nueces o almendras y la fruta abrillantada.

+En todos los casos, disponer en un recipiente preferiblemente alargado y llevar al frezer tapado.

Coulis de frutos rojos
Mezclar todos los ingredientes y mixar. Colar y llevar al fuego hasta alcanzar el hervor.

Armado:

Rellenar el pionono con los helados y llevar a congelar.
Servir con la crema chantilly y el coulis de frutos rojos.

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