Pan dulce especial I

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Ingredientes:

500 g de harina
350 g de azúcar
120 g de yemas
100 cc de ron o cognac
150 g de frutas abrillantadas
100 g de nueces o almendras
30 g de polvo de hornear
200 g de manteca
30 g de miga de pan fresco
5 g de ralladura de naranja y limón
1 pizca de agua de azahar
40 cc de esencia de vainilla
150 g de uva pasas
150 g de chocolate picado
240 g de claras batidas a nieve

Preparación:

Integrar el azúcar y la manteca hasta que esta quede blanquecina y no se sienta el azúcar.
Integrar los sabores.
Integrar las yemas y la miga de pan.
Sumar la fruta abrillantada espolvoreada con harina.
Añadir la harina de a poco intercambiándola con la bebida alcohólica y el polvo de hornear.
Sumar los frutos secos y con movimientos envolventes, las claras batidas a nieve en tres partes.
El chocolate debe ir bien frío y antes de la última parte de las claras a nieve.
Disponer las masa (no hace falta que repose) hasta la mitad de los moldes (no crece mucho durante la cocción), y llevar a 160º.

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