Shoyu ramen

ramen

Ingredientes:
+Receta para unos 4 platos aproximadamente.

Caldo
Huesos de pollo
250 g de lomo de cerdo
1 puerro (parte verde)
1 cebolla
1 pizca de jengibre
1 zanahoria
1 diente de ajo
Sal

Marinada
500 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
1 puerro (parte verde)
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre

Armado
4 huevos
Alga kombu o nori
Tallarines
Cebollita de verdeo

Preparación:

Caldo
Llevar a hervir los huesos de pollo con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el diente de ajo, el jengibre, y salar. Dejar al fuego por lo menos 1 hora. Sellar el lomo de cerdo e incorporar a la cocción del caldo por lo menos 40 minutos. Colar finamente el caldo y reservar.

Marinada
Llevar a fuego lento la salsa de soja, el mirin y el sake. Incorporar el puerro, el diente de ajo y el jengibre. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Colarlo.

Armado
Hervir los huevos con un poco de vinagre y sal (durante 7 minutos la yema quedará semicocida). Retirar y colocar en un recipiente con agua helada. Pelarlos.
Llevar los huevos y el lomo de cerdo a la marinada fría, por lo menos por 30 minutos.
Hervir los fideos y reservarlos con un toque de aceite.
En el plato hondo colocar 20%/30% de marinada y 70%/80% del caldo. Sumar los fideos y mezclar un poco. Disponer las fetas de cerdo, un huevo al medio, el alga y cebollita de verdeo cortada finamente.

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