Lomito de cerdo con salsa de manzana y curry

lomo de cerdo

Ingredientes:

250 g de lomito de cerdo (o bondiola)
1 hoja de laurel
20 g de manteca
20 cc de aceite neutro
Sal y pimienta

Salsa
50 g de cebolla en brunoise
1 clavo de olor
20 g de manteca
30 cc de crema de leche o de coco (optativo)
5 g de curry
50 g de manzana verde
Fondo c/n
Romero
Sal

Preparación:

Sellar la carne sobre el aceite con la manteca derretida. Salpimentar y aromatizar con el laurel mientras se sella. Terminar la cocción en el horno (8 minutos aproximadamente a 170º).

Salsa
Sofritar la cebolla con la manteca en la sartén del sellado. Desglasar con fondo y mixar. Integrar la crema, el curry, fondo de ser necesario y la pulpa de manzana. Sumar el clavo de olor y un poco de romero.

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