Ingredientes:
+Para 1 litro de caldo

1 kg de carcasa de pollo
1,5 l de agua

Guarnición aromática – Mirepoix
100 g de zanahoria
100 g de tallo de apio
100 g de cebolla
50 g de hojas de apio
1 bouquet garni (puerro, laurel y perejil)

Condimentos
Clavo de olor
Pimienta en granos
Pizca de sal

Preparación:

Para extraer los sabores, se debe comenzar con el líquido frío.
Agregar las carcasas, los condimentos, la mirepoix, y llevar a hervor. Dejar 45 minutos a fuego mínimo. Colar finamente e inmediatamente para que no fermente.