Técnica de cocción a la sal (colita cuadril o pollo entero)

pollo-a-la-sal (1)

Ingredientes:

1 colita cuadril o 1 pollo entero
2 claras
1 limón (si es el pollo)
4 k de sal gruesa
5 g de mostaza
Hierbas aromáticas
Pimentón
Ajo en camisa
Orégano
Menta
Pimienta

Preparación:

Desgrasar bien la colita. Secarla bien y pincelarla con la mostaza con pimentón.
Integrar las hierbas aromáticas y pimentón a la sal gruesa. Ligar todo con las claras, reservando un poco de sal para la base.
En una fuente, disponer papel aluminio y hacer una base con la sal reservada imitando la forma de la pieza de carne. Sobre esa base colocar la sal ligada y acomodar la pieza de carne encima. Cubrir completamente la pieza con el preparado de sal y llevar al horno por 30 o 40 minutos a 180º.

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