Chipitas del sur

chipitas

Ingredientes:

80 g de manteca
50 g de queso sándwich
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 g de queso rallado
200 g de queso fresco (Paraguay) o queso azul para sabor roquefort
400 g de almidón de mandioca
2 huevos
8 g de sal
El jugo  de 3 naranjas (aproximadamente)
Anís (optativo)

Preparación:

Hacer una corona con el almidón. Encima rociar el polvo de hornear y la sal.
Disponer los huevos en el centro de la corona. Sumar el jugo de naranja, el anís estrujándolo para que suelte el aroma, y los 3 tipos de quesos en trocitos. Unir con los dedos los ingredientes del centro. Agregar la manteca.
Con la raqueta y ayuda de los dedos, ir integrando la harina. Hidratar con más jugo de naranja en caso de que haga falta. La masa debe presionarse, no amasarse.
Una vez compacta la masa (no hace falta que repose), hacer las formas deseadas y llevar a horno elevado entre 8 y 10 minutos. No deben tomar mucho color, o se pasarán.

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