Tarta de manzanas y frutos secos (Pâte sablée)

tarta de manzanas

Ingredientes:

Pâte sablée
400 g de harina 0000
200 g de manteca sin sal
2,5 cc de esencia de vainilla
40 g de yema
150 g de azúcar impalpable
Un toque de agua fría
Pizca de sal

Compota de manzana
800 g de manzana (roja o verde)
2 clavos de olor
80 g de azúcar
1 rama de canela
30 cc de agua

Crema pastelera (Creme patissiere)
500 cc de leche
5 yemas
50 g de mantequilla
50 g de almidón de maíz
120 g de azúcar
2,5 esencia de vainilla

Para armar la tarta
100 g de nueces
50 g de pasas de uva
2,5 cc de ron o coñac
1 yema para pintar

Preparación:

Pâte sablée
Disponer en corona el harina y el azúcar impalpable tamizadas. Ir integrando la manteca fría, arenando. Usar el cornet para tocar con las manos lo menos posible la preparación y evitar que se derrita la manteca.
Integrar las yemas con un toque de agua fría y la esencia de vainilla.
Compactar bien fresando la preparación. Evitar siempre estimular el gluten.
Hacer un bollo, envolver en papel fil y llevar al frío por lo menos por 30 minutos.
Reservar y congelar un 30% de la preparación en forma de tubito para luego usar en el armado.

Compota de manzana
Pelar y cortar las manzanas en cubitos.
Llevar el azúcar al fuego con la ramita de canela y el clavo de olor. Sumar un poquito de agua y agregar los cubitos de manzana. Llevar a fuego fuerte y tapar. Cuando se haya deshidratado bien, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar las pasas de uva bien lavadas y regadas con ron. Por último sumar las nueces.

Crema pastelera
En una cacerola, llevar la leche a fuego bajo con la mitad del azúcar.
En otra cacerola, blanquear las yemas con la otra mitad de azúcar y cuando esté bien disuelta, agregar el almidón. Sumar de a poco la leche y llevar a cocción.
Revolver constantemente sobre fuego bajo hasta que espese. Que no se pegue nada al fondo de la cacerola.
Por último incorporar la manteca y la esencia de vainilla una vez retirada del fuego.
Para reservarla, colocarle un film en contacto con la crema.

Armado
Llevar la masa en el molde a blanquear (a 180º por 15/18 minutos aproximadamente), tapada con papel metálico y con un peso encima.
Disponer la compota de manzanas en el molde, una vez blanqueado. La crema pastelera encima. Rallar la masa reservada sobre la superficie y pintar con las yemas.
Llevar al horno por 15 minutos aproximadamente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s