Pescado en salsa agridulce, vinagreta de wasabi y trío de tubérculos

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Ingredientes:

Técnica de sellado
250 g de pescado (lubina)
10 cc de aceite
Caldo c/n

Salsa agridulce
10 g de miel de abeja
10 cc de aceto balsámico
Jugo de limón

Vinagreta de wasabi
2 g de wasabi (rábano blanco y picante que se tiñe de verde)
100 cc de aceite neutro
20 cc de vinagre de frutas
1/2 diente de ajo
Pizca de jengibre
Sal y pimienta

Trío de tubérculos
100 g de papas
50 g de batatas
50 g de remolachas
Aceite c/n
Sal, pimienta
Hojas verdes

Preparación:

Dividir el lomo de la ventresca y limpiar los filetes. Salpimentarlos.
Sellarlos en una sartén con fuego intenso, en apenas una capita del aceite neutro, y reservarlos.
Desglasar con el limón, sumar el aceto y la miel. Agregar un poco de fondo para que quede una salsa ligera.

Vinagreta de wasabi
Preparar al vinagreta agregando el aceite en hilo al vinagre y revolviendo enérgicamente. Cuando emulsione, sumarle los sabores. Salpimentar.

Trío de tubérculos
Pelar y cortar los tubérculos en mandolina, en este orden para que no se tiñan las piezas: Papas, batatas, remolachas.
Llevarlos a fritar.

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