Pansotti, cappelletti,tortellini, ravioli

capeletis

Ingredientes:

Masa
400 g de semolín
5 g de sal
110 cc de agua
100 g de huevo
15 cc de aceite

Relleno de carne
200 g de carne cocida de ave, cerdo, cordero o pescado
30 g de queso sardo
15 g de perejil picado
80 cc de crema de leche
1 cebollita de verdeo
1/2 diente de ajo
Sal, pimienta y nuez moscada
Otros: 150 g de carne roja – 50 g de jamón

Relleno de ricota, verdura y nueces
100 g de ricota
100 g de acelga, espinaca o puré de calabazas
15 g de perejil picado
30 g de queso sardo
50 g de nueces
50 g de crema de leche
1/2 diente de ajo
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Masa
Abrir el semolín en corona. Salar.
Colocar los líquidos en el centro.
Romper las estructuras del centro y comenzar a cerrar la corona.
Frezar, y amasar la masa. Debe quedar rígida (tener en cuenta que se ablandará cuando repose).
Si falta hidratarse, hacerlo con humedeciéndose las manos, así se agrega de a poco el agua y no se corre el riesgo de pasarse.
Llevar la masa a reposar por lo menos por 2 horas.
Al sacarla de la heladera, dejarla que tome temperatura ambiente antes de hacer las pastas deseadas.
Estirar bien finita la masa (debe quedar traslúcida) antes de cortar las formas.

Relleno de ricota
En un bol, disponer la ricota en pedacitos.
Sumar el queso sardo, las nueces picaditas, la acelga o espinaca blanquedas y cortadas a cuchilla (escurrir bien). Agregar el ajo y salpimentar.
Mezclar todo. Tener en cuenta que el relleno no debe tener líquido o abrirá la pasta desde adentro a la hora de cocinar.

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