Salsas: Puttanesca y a la boscaiola

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Ingredientes:

Puttanesca
+Para 500 g de pastas
100 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajo
200 g de puré de tomate
8 aceitunas
10 g de orégano fresco
4 filetes de anchoa
500 g de tomate concassé
30 g de alcaparras
Sal, pimienta y ají molido

A la boscaiola
+Para 500 g de pastas
30 g de panceta
30 g de aceite
50 g de hongos secos de pino
1 cebollita de verdeo
400 g de crema de leche
2 dientes de ajo
200 g de champiñones
150 cc de vino blanco
20 g de perejil picado
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Puttanesca
Llevar las anchoas y el aceite de oliva a la sartén. Sumar el ajo, el puré de tomate, el tomate concassé y las aceitunas. Salar con cuidado. De necesitar líquido, agregarle fondo de ave o fumet.
Bajar el fuego y dejar cocinar lentamente.
Al apagar el fuego, sumar las alcaparras, el ají picante y el orégano fresco.
Dejar descansar y probar si necesita sal.

A la boscaiola
Lavar bien el hongo seco y dejar hidratando.
Llevar a la sartén el aceite y la panceta (si se quiere quitarle el ahumado, llevarla a agua tibia por 15 min).
Desglasar con vino blanco y sumar el ajo. Agregar los hongos picaditos y un toque de sal.
Dejar tiernizar los hongos e incorporar los cahmpiñones.
Agregar la pimienta y la crema de leche. Dejar concentrar hasta que nape la cuchara (para que se adhiera bien a la pasta.
Cuando se apague el fuego, sumar el perejil picado y la cebollita de verdeo.

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