Tarta au oignon

tarta cebolla

Ingredientes:

Pate brisse salee. Masa quebrada. Método sablage.
250 g de harina 0000
20 g de yema
120 g de manteca
5 g de sal
Agua c/n

Salsa bechamel
Roux: 50 g de manteca + 50 g de harina 000
500 cc de leche
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta

Relleno
500 g de cebolla
30 g de manteca
250 g de queso fresco
5 g de sal
Fondo c/n
Pimienta molida

Preparación:

Pate brisse salee
Disponer la harina en corona.
Integrar la manteca bien fría, trabajando rápido.
Salar y sumar la yema diluida en un poco de agua.
Compactar la masa sin amasar, frezando.
Una vez lista, embolsar y llevarla al frío.
Extender la masa y disponerla en los moldes. Llevar a enfriar nuevamente antes de blanquearla en el horno.

Bechamel
Derretir la manteca y sumar la harina para hacer el roux.
Sumar la leche revolviendo constantemente.
Llevar a condensar bien ya que se usará para el relleno.
Cuando esté, sacar del fuego y condimentar.

Relleno
Saltear en manteca la cebolla cortada en plumas. Debe ablandarse y perder rigidez.
De ser necesario, usar caldo (o agua).
Cuando esté bien sequita, agregar la salsa bechamel.
Sumar el queso fresco cuando se entibie, y rectificar los sabores.
Disponer en los moldes blanqueados y llevar a gratinar por 15 minutos a 180º aproximadamente.

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