Gnocchi de ricotta

gnocchi

Ingredientes:
+Receta para 4 porciones

400 g de ricotta
40 g de yemas
1 g de nuez moscada
20 g de manteca
200 g de harina 0000
4 g de sal
30 g de queso maduro
Agua salada c/n
Queso rallado para emplatar

Preparación:

Desmenuzar la ricotta.
Sumar la sal, la manteca, la nuez moscada, la yema y el queso maduro.
Mezclar todo y sumar la harina.
Compactar la preparación (de necesitar agua de acuerdo a la hidratación de origen de la ricotta, agregarle de a poco). Debe quedar una masa parecida a la de la chipa.
Hacer bastones (si se quiebra la masa es por falta de hidratación) y cortar en tamaño de ñoquis.
Llevar a hervir a agua con sal. Cuando suban los ñoquis, estarán cocidos.

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