Ingredientes:

1,5 l de agua
100 g de carne
250 g de huesos
1 bouquet garni (perejil, laurel, puerro y tomillo)

Mirepoix
60 g de zanahorias
60 g de cebollas
1/2 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 blanco del puerro
Pimienta en granos
Varios: 100 g de puré de tomate

Preparación:

Disponer la carne y los huesos en una placa con aceite.
Sumar la mirepoix y el bouquet garni.
Llevar a horno fuerte hasta que esté todo bien tostado.
Retirar del horno y disponer en una cacerola.
Sumar el agua fría (reservar un poco para extraer lo que quede pegado en el fondo de la placa), el puré de tomate, y llevar a fuego mínimo para cocina con el método de extracción.
Tras 1 hora de hervor, apagar el fuego y colar rápidamente.