Chupín de pescado

chupín de pesacado

Ingredientes:

Para fritura andaluza
500 g de pescado (magro, blanco)
Harina c/n
Aceite c/n
Sal y pimienta

Para la salsa
50 cc de aceite
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
50 g de aceitunas
200 cc de vino blanco
250 g de manteca
150 g de pimientos rojos y verdes
500 g de tomate
Fumet c/n
Ají molido
Perejil picado
Sal y pimienta

Varios
300 g de papas en mandolina (opcional)

Preparación:

Fritura andaluza
Filetear retirando la médula y salpimentar.
Pasar los filetes por harina y llevar a fritar.
Que no se doren demasiado. Reservarlos.

Salsa
Llevar al fuego el aceite de oliva y el laurel para saborizar.
Sumar la cebolla y sal.
Cuando la cebolla pierda la rigidez, sumar los pimientos verdes y las aceitunas en ruedas. Incorporar el ajo, el pimiento rojo, los tomates concasse y las papas en mandolina. Tapar la cacerola para que se cocinen los jugos.
Sumar los filetes por encima.
Finalizar con la bebida alcohólica y el ají picante.
AL retirar del fuego, sumarle el perejil picado.

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