Pate brisee salee (masa quebrada)

pate

Ingredientes:

250 g de harina 0000
20 g de yema
120 g de manteca
5 g de sal
Agua c/n

Preparación:

Disponer la harina en corona.
Sablear la manteca bien fría y enarenar. Trabajar rápido.
Salar.
Sumar la yema diluida en agua.
Compactar la masa sin amasar.
Llevar el bollo embolsado al frío por lo menos por 30 minutos.
Disponer la masa en los moldes y llevar al frío nuevamente antes de blanquear en el horno.

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