Pescado bahía en peri peri de fariña

lubina

Ingredientes:

200 g de pescado blanco en bastones (lubina por ejemplo)
30 g de pimiento verde
10 cc de aceite de dende
20 cc de aceite neutro
50 g de cebolla
1 diente de ajo
30 g de pimiento rojo
100 cc de leche de coco
20 cc de agua ardiente
Ají molido
Sal

Peri peri de fariña
150 g de fariña
10 cc de aceite de girasol o maíz
20 g de cebolla
1 diente de ajo
30 g de manteca
1 huevo
20 g de pasas de uva
3 aceitunas
Ají picante
Perejil
Sal

Preparación:

Limpiar el pescado y cortar en bastones no muy finos.
Sellar la cebolla en el aceite neutro junto al ajo, los pimientos verde y rojo en juliana y el ají molido.
Desglasar con la bebida alcohólica.
Ablandar hasta que queden bien suaves las verduras.
Llevar la preparación a los costados de la sartén y en el medio disponer los bastones de pescado (cocción rápida).
Salar e integrar la leche de coco.
Cuando esté por estar, sumar el aceite dende y apagar el fuego.

Peri peri de fariña
Llevar a tostar la manteca con la cebolla en brunoise, las pasas de uva y la fariña.
Mover constantemente para que no se queme.
Sumar las aceitunas y el huevo duro cortaditos, y el perejil. Salar.
Estará listo cuando se vea que se separa la fariña.

 

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