Pasta impresa y rellena

pasta impresa

Ingredientes:

Pasta impresa
500 g de semolín o harina
30 cc de aceite
4 huevos
Perejil para las imrpesiones
Agua c/n
Pizca de sal

Relleno
500 g de espinaca o acelga
40 g de manteca
80 g de queso parmigiano
80 g de jamón cocido
150 g de ricota
Nuez moscada
Ajo c/n
Sal y pimienta

Salsa cremosa
50 cc de aceite
8 tomates secos
3 dientes de ajo
100 g de queso crema
200 cc de crema de leche
Caldo c/n
Hojas de albahaca
Queso rallado c/n
Sal y pimienta

Preparación:

Pasta impresa
Semolín en corona. Disponer en el centro la sal, los huevos, el aceite y el agua.
Romper el ligue e ir incorporando la sémola mientras se va cerrando la corona.
Presionar, compactar y unir el bollo. Sobarlo para que quede una masa bien lisa.
Al presionarlo debe tener un poco de reacción.
Llevarlo a la heladera por lo menos por 2 horas.
Alisar hasta que esté bien transparente.
Disponer hojas de perejil entre hojas absorbentes (sin los tallos) y aplastar bien para que pierdan el líquido.
Usar esas hojas para poner entre lámina y lámina de pasta para dar el efecto de impresión.
Cortar de forma redonda para que queden las tapas listas para rellenarlas.

Relleno
Blanquear la espinaca o acelga (recordar que las pencas siempre se blanquean separadas de las hojas porque los tiempos son distintos).
Saborizar la manteca con el ajo en la sartén e incorporar la espinaca cortada a cuchillo. Apagar el fuego y sumar la ricota, el jamón cortado a cuchillo, la nuez moscada y salar.
Cuando se enfríe, sumar el queso. Revolver bien y condimentar con la pimienta.
Si queda muy seco, agregar aceite de oliva.
Rectificar.

Salsa cremosa
Al sartén con aceite, sumar el tomate picado e hidratado, el ajo, el agua del tomate y el caldo.
Cocinar unos minutos sin salar. Sumar el queso crema y cuando se disuelva, agregar la crema y salar.
Dejar reducir. Apimentar.
Cuando nape la cuchara, apagar el fuego y agregar las hojas de albahaca para dejarlas morir.
Rectificar.

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