Cannoli alla siciliana

cannoli

Ingredientes:

Masa
150 g de harina 0000
5 cc de café
70 cc de Marsala
20 g de azúcar impalpable
20 g de manteca
10 g de cacao
Aceite c/n

Relleno
400 g de ricota
30 cc de cointreau (coñac, oporto o jerez)
30 g de chocolate semiamargo rayado
50 g de azúcar impalpable
50 g de frutas abrillantadas
30 g de pistacho tostado (almendras o nueces)
Ralladura de piel de naranja

Varios
Azúcar impalpable para espolvorear

Naranja confí
Piel de naranja
Agua c/n
Azúcar c/m

Preparación:

Masa
Disponer los secos en corona.
En el centro incorporar la manteca pomada, el café instantáneo (en un chiqui de agua). Sumar los líquidos y formar el bollo. Sobar bien, debe quedar lisa la masa.
Llevar a reposar por lo menos por 2 horas.
Afinar la masa y formar los tubitos y llevar al horno (o fritar).

Relleno
Poner la ricota en un bol. Sumar el azúcar impalpable e incorporar a la ricotsa pisando con una cuchara. Agregar las frutas abrillantadas, el chocolate, la bebida, el pistacho y la ralladura de naranja. Revolver todo.

Naranja confí
Llevar a hervir las ralladuras de la piel de la naranja e ir cambiándole el agua hasta que vuelva a hervir y vaya perdiendo el amargor (entre 4 y 7 veces). Sumar el azúcar al agua final (que no se haga almibar) y dejar hervir hasta que se tiernize y pierda líquido.

Armado
Rellenar los tubitos y presentar espolvoreados con el azúcar impalpable y la naranja confí.

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