Risotto con tocino y arvejas risi e bisi (plato típico veneciano)

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Ingredientes:

20 cc de aceite de oliva
100 g de riso vannoli
250 g de caldo
50 g de arveja
50 g de cebolla
1 bouquet garni
1/2 diente de ajo
50 cc de vino blanco
50 g de panceta
30 g de manteca
Queso rayado c/n
Sal y pimienta

Preparación:

Saltear la cebolla y la panceta (si es ahumada, quitarle el ahumado dejándola un rato en agua a temperatura ambiente).
Nacarar el arroz y deglasar con el vino. Sumar el ajo.
Ir hiratando con el fondo. Revolver y sumar el buquet garni. Seguir hidratando de a poco y revolviendo.
A la mitad de la cocción, agregar las arvejas.
Una vez apagado el fuego, emulsionar con la manteca y luego sumar el queso.
Debe quedar bien cremoso.

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