Chiffon de almendras

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Ingredientes:

7 yemas
7 claras
330 g de harina leudante (recomendada)
65 g de almendras molidas (u otros sabores: cocoa, coco, banana, etc.)
2.5 cc de esencia de vainilla
3 g de ralladura de piel de naranja
5 g de polvo para hornear
100 cc de aceite neutro
180 cc de agua
350 g de azúcar

Preparación:

Blanquear la yema con el azúcar.
Sumar la leche, sin dejar de revolver.
Llevar a 85º a baño maría sin dejar de revolver (no batir).
Cuando nape, sumar la esencia de vainilla.
En otro bol, mezclar las almendras con el harina leudante.
Hacer una corona en el bol y sumar el azúcar en el medio, la ralladura, las yemas, el aceite, el agua.
En otro bol, batir a nieve las claras y el polvo de hornear cuando comience a espumar.
Integrar a lo pesado del preparado, en dos partes y envolventemente.
Llevar a horno bien bajo en un molde bien lubricado.

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