Espuma de ciruela

espuma_ciruelas

Ingredientes:

150 g de ciruelas deshidratadas
8 g de gelatina
2 gotas de jugo de limón
50 cc de agua
200 g de crema de leche

Merengue suizo
160 g de claras
160 g de azúcar
1 pizca de ralladura de limón
5 cc de jugo de limón

Preparación:

Hidratar y darles un golpe de hervor a las ciruelas. Mixarlas.
Activar la gelatina llevándola 20 segundos al microondas con un toque de agua.
Batir la crema a medio punto e integrarla a la pasta de ciruelas.
Igualar las densidades e integrar la gelatina.
En otro bol, preparar el merengue suizo: Llevar las claras con el azúcar a baño maría para diluir el azúcar. Siempre revolviendo. No hay que pasar 50º.
Batir a punto nieve.
Integrar en tandas a la base de crema y ciruelas.

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