Buseca a la genovesa (técnica de guisado)

0009794603

Ingredientes:

60 cc de aceite
1 hoja de laurel
100 g de tomate
500 g de mondongo
50 g de zanahoria
150 g de papa
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 cc de extracto de tomate
1,5 l de fondo (de cualquier tipo)
200 g de salchicha
2 cucharaditas de perejil picado
100 g de arveja
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir el mondongo con laurel y ajo. Debe quedar bien tierno. Cortar en juliana.
Sofritar la cebolla, el ajo, el puré de tomates y los tomates concasse.
Ir agregando de a poco el fondo.
Cuidar las paredes de la cacerola, para que no se caramelice y quemen los costados.
Sumar la salchicha sin piel, secar y sumar fondo.
Cuando esté bien cocida, sumar el mondongo.
Seguir hidratando.
Cuando esté bien tierno el mondongo, sumar la papa y la zanahoria. Al final los verdes.
Salpimentar.
Debe quedar una sopa cremosa.
El perejil va por último.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s