Pira kaldo

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Ingredientes:

25 cc de aceite
500 g de pescado
150 g de queso fresco
80 g de puré de tomate
1 pimiento rojo
1,5 l de fumet
80 cc de vino blanco
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
150 g de papa
100 cc de crema de leche
Perejil picado
Tomillo y orégano
Ají molido, sal y pimienta blanca

Preparación:

Sofritar la cebolla (que no tome color), sumar el ají molido, el ajo, el puré de tomates, el laurel, el morrón rojo (en brunoise), toque de pimienta blanca, sal. Desglasar con el vino blanco. Incorporar el fumet.
Cuando la cebolla esté bien cocida, agregar los bloques de pescado en cubitos.
Incorporar la crema de leche y las papas (si están blanqueadas en este momento, si no, antes).
Sumar el queso y el perejil picado.
El caldo debe ser un poco picante.

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