Cerdo marinado en salsa de frutilla

El-Recetario-Diana-Baker-188

Ingredientes:

1,5 k de lomo, solomillo o bondiola de cerdo
Aceite c/n

Marinada
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
Bouquet garni
2 bayas de enebro
Dill (eneldo)
2 dientes de ajo
100 cc de vino tinto
50 cc de vinagre de vino

Salsa
30 g de salsa de tomates
10 g de azúcar
50 g de mermelada o jalea de frutillas
Marinada
Ají, chile picante
Manteca
Sal y pimienta

Preparación:

Bridar la pieza de cerdo para que no pierda la forma (sin ajustar demasiado el hilo).
Llevarla a marinar junto a los sabores, por lo menos 30 minutos.
Secar bien la pieza y sellar.
Sumar la marinada mientra se sella.
Una vez sellada, disponer caldo hasta la mitad de la pieza y cuando hierva, llevar al horno para terminar la cocción (debe alcanzar 80º en el interior).
Una vez fuera del horno, retirar la pieza e incorporar los ingredientes de la salsa al sobrante de la cocción. Llevar a reducir hasta que nacare. Para finalizar la salsa, emulsionar con manteca. Salpimentar.

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