Torta delicia

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Ingredientes:

Masa sablée
150 g de manteca
150 g de azúcar impalpable
1 yema
5 g de polvo de hornear
300 g de harina 0000

Dulce de coco
250 cc de leche
120 g de azúcar
120 g de coco rallado
Ralladura de limón

Crema pastelera
750 cc de leche
50 g de almidón (o 80 g de harina)
180 g de azúcar
15 cc de esencia de vainilla
80 g de yema
10 cc de ron

Compota de piña
500 g de piña
2 clavos de olor
80 g de azúcar
50 cc de líquido

Preparación:

Masa sablée
Disponer la harina en corona, más el azúcar y el polvo de hornear. Incorporar la manteca fría. Frizar y enharinar.
Sumar la yema diluida. Unir sin amasar. Agregar agua si hace falta.
Envolver el bollo y llevarlo por lo menos 30 minutos al frío.
Blanquear la masa en el molde. Reservar un poco de masa cruda para el enrejado.

Dulce de coco
Calentar la leche, más el azúcar, el coco rayado. Tostar la mezcla y por último agregar la ralladura de limón.

Crema pastelera
Llevar la leche al fuego con la mitad del azúcar.
En otro bol, empalidecer las yemas con el restante azúcar y el almidón.
Cuando la leche esté caliente, sumar de a poco al bol con las yemas y volver al fuego. Revolver bien hasta que espese. Por último perfumar.

Compota de piña
Pelar y cortar la piña en cubitos. Llevar al fuego junto a la azúcar, el clavo de olor y un toque de agua. Cocinar hasta que se ablanden pero que no pierdan la estructura.
Dejar secar, que no tire jugo posteriormente en la masa.

Armado
Sobre la masa, primero el relleno de coco, luego la piña y la crema pastelera. Por en cima hacer un enrejado con la masa reservada y llevar al horno un toque.

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